Ingrédients

  • Courgettes300 g
  • Mozzarella1 boule
  • Oignon1
  • Oeufs2
  • Parmesan râpé40 g
  • Semoule2 cuillères à soupe
  • Basilic1 bouquet
  • Huile d’olive1 cuillère à soupe
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faites chauffer une poêle huilée. Pelez et émincez très finement l’oignon. Epluchez et hachez les courgettes. Dans la poêle, faites revenir l’oignon. Lorsque celui-ci devient transparent, ajoutez les courgettes. Salez et poivrez. Remuez régulièrement. Faites cuire le mélange à couvert durant 20 minutes. Laissez ensuite refroidir le mélange.
  2. Préchauffez le four à 180°. Huilez les empreintes d’un moule à muffins. Découpez la mozzarella en dés. Ciselez le basilic.
  3. Fouettez les oeufs dans un saladier. Ajoutez progressivement la semoule, le parmesan et le basilic. Incorporez le mélange de courgettes et oignon, ainsi que les dés de mozzarella. Mélangez le tout.
  4. Versez la préparation dans les empreintes du moule. Enfournez durant 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler les muffins.
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