- Parts: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 30 min
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Catégorie:
Plat Principal
Ingrédients
- Magrets de canard2
- Vin rouge50 cl
- Beurre120 g
- Echalotes2
- Fond de veau1 cuillère à soupe
- Thym1 branche
- Laurier1 feuille
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez et hachez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre puis faites suer les échalotes. Versez le vin rouge et ajoutez le laurier et le thym. Assaisonnez.
- Délayez le fond de veau dans 25cl d’eau chaude, ajoutez-le à la préparation précédente puis laissez la sauce réduire de moitié. Passez la sauce au chinois pour la filtrer puis incorporez le beurre restant, coupé en petits morceaux, en fouettant.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Entaillez la peau des magrets en croisillons avec la lame d’un couteau. Dans une poêle, faites cuire les magrets côté peau pendant 10 minutes puis retournez pour faire cuire 8 minutes côté chair. Disposez les magrets dans un plat allant au four et enfournez pendant 8 minutes.
- Découpez les magrets de canard en tranches, nappez-les de sauce au vin rouge et échalotes puis dégustez aussitôt.
